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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr해남대구 출장마사지의령안마방 도찰아산콜걸증평흉쇄유돌근 마사지예약아산콜걸포항지저분한 섹스 나고야 여성 마사지출장부르는법아산안마방 가는법강원도안마방 싸면 끝봉화수내 마사지아산콜걸전주출장안마카지노사이트출장부르는법아산흉부 마사지아산송내 마사지▫아산오피스 방ヤ{아산마닐라 마사지}아산스포츠마사지▧아산청소년 안마방▩아산마사지 몰 카ⓛ아산안마방 마사지1아산분당 마사지전주출장안마칠곡마사지 롤러아산태국 마사지▪아산부산 모텔 출장♕〖아산세종시 안마방〗아산여성 전용 마사지 알바▶아산마사지 간판 구분♣아산kcm 안마방∴아산구디 안마방♪아산대구 커플 동영상

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